La receta del arroz Caldero

El arroz Caldero es un plato típico de la comarca del Mar Menor, está cocinado a base de arroz, ñoras y varios tipos de pescado, y es uno de los platos estrella de los restaurantes del litoral murciano. Evadeo viajes os enseña la receta para elaborar este gustoso arroz de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de arroz
  • 2 ñoras*
  • 3 cabezas de ajos
  • 200 gramos de aceite de oliva
  • 2 tomates maduros
  • 1 mújol del Mar Menor de 1/2 kilo
  • 1 gallineta de 1/2 kilo
  • 1/2 kilo de mero y rape
  • 200 gramos de quisquillas frescas
  • 1 yema de huevo
  • 1 patata pequeña cocida
  • sal y pimienta

* Ñora: variedad de pimiento de forma redonda y color rojo, que cuando está maduro se deja secar al sol.

Elaboración del arroz Caldero:

Ponemos al fuego con la mitad de aceite una olla de hierro (o de aluminio). Cuando el aceite esté bien caliente, se fríen las ñoras hasta que vayan dejando su aroma. Una vez fritas se apartan y se echan las cabezas de pescado, se sacan éstas también y se echa el tomate pelado y picado. Frito el tomate, se le agregan 2 litros de agua.

En un mortero machacamos 1 cabeza de ajo y las ñoras fritas, lo echamos en la olla y lo dejamos cocer durante 5 minutos. En este caldo se cuece el pescado cortado en rodajas gruesas y harinado con sal. Una vez cocido, se prepara el pescado en una fuente.

Sacamos una taza de caldo y la reservamos, y en el resto, después de haberlo probado de sal, le añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento. Le ponemos las quisquillas por encima unos minutos antes de terminar la cocción.

Picamos en el mortero la segunda cabeza de ajo y lo mezclamos con la taza de caldo que habíamos reservado previamente, el resultado lo rociaremos en el pescado justo antes de servirlo.

Para hacer la salsa alioli: machacamos en el mortero la tercera cabeza de ajo, se incorpora la yema de huevo y se bate bien hasta conseguir una crema, se sigue batiendo echando el aceite restante gota a gota, hasta conseguir como una mahonesa, en la que se vierten unas gotas de limón.

Ya lo tenéis listo, ¡buen provecho!

Presentación en la mesa:

Normalmente se sirve primero el arroz, acompañado de la salsa alioli, y como segundo plato se sirve el pescado en una fuente. Aunque también se puede servir todo junto, es cuestión de gustos.

Descubrid con Evadeo viajes la comarca del Mar Menor y su gastronomía, ¡no os perdáis nuestros próximos artículos!

Fotografía arroz caldero: Javier Lastras

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