Sabores de nuestra tierra: El Gazpacho Jumillano

Jumilla no es sólo tierra de buenos vinos, también posee excelentes cualidades gastronómicas, prueba de ello es el Gazpacho Jumillano, un plato elaborado a base de una torta de harina de trigo, carne de caza y caracoles serranos.

De origen judío, este plato también se encuentra extendido en la zona de Castilla la Mancha con el nombre de gazpacho manchego.

Evadeo viajes te ha preparado la receta de este tradicional manjar jumillano.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Tortas de harina de trigo desmenuzadas
  • 2 Kg. de carne de caza (conejo, liebre o perdiz)
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • 2 docenas de caracoles serranos
  • 2 tomates naturales
  • 1 pimiento
  • Agua y sal
  • Tomillo, romero y laurel

Elaboración:

  1. Se trocea la carne y se pone a freír acompañada de unas rodajas de cebolla
  2. Una vez que tenemos el sofrito, se echa la carne a una olla con agua, junto a los caracoles (previamente lavados) y le añadimos unas rodajas de pimiento, tomate rallado, hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel) y sal.
  3. Lo dejamos hervir todo durante una hora.
  4. Después, añadimos a la olla una torta de harina en trocitos pequeños y lo dejamos cocer unos 15 minutos
  5. Servimos todo sobre una torta entera de mayor tamaño

Lo dejamos reposar unos minutos y… ya está listo. ¡Buen provecho!

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Fotografía: Mary Luz Piñeiro (Cuchillito y Tenedor)

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